Así se vivió el Fritanga Fest, patrimonio cultural en Bogotá 2025

Bogotá fue el epicentro de la cocina criolla con la sexta edición del Fritanga Fest, evento que exalta el sabor, la tradición y el trabajo artesanal detrás de uno de los platos más representativos del altiplano cundiboyacense. Esta celebración, organizada por el Instituto para la Economía Social – IPES, en articulación con el Instituto Distrital de Turismo – IDT y el Instituto Distrital de Patrimonio Cultural – IDPC, rinde homenaje a las cocinas tradicionales y a las familias que, generación tras generación, han mantenido viva esta receta.

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Este año, 70 restaurantes y cocinas tradicionales de plazas distritales de mercado como Kennedy, Corabastos, Paloquemao y otros restaurantes privados, participaron en esta gran fiesta gastronómica, reafirmando el valor de la fritanga como una manifestación cultural y un símbolo de identidad bogotana.

Fritanga Fest se articula con el proceso participativo e investigativo que ha adelantado el IDPC para el reconocimiento de los oficios culturales presentes en las plazas distritales de mercado de Bogotá. Además, es un trabajo que hace parte del Inventario de Patrimonio Vivo, herramienta que tiene como objetivo visibilizar y valorar saberes, prácticas y oficios que han sido transmitidos de generación en generación, y que hoy siguen vivos en estos espacios.

Enrique Rincón, del equipo de Patrimonio Cultural Inmaterial del IDPC, explicó: “Las cocineras y cocineros tradicionales son portadores de conocimientos que hacen parte de nuestra identidad, que hablan de nuestras raíces como ciudad. En este contexto, la fritanga es mucho más que un plato típico, ya que se entiende como una expresión cultural con profundo arraigo popular, construida a partir de la memoria, el territorio y los saberes culinarios de familias que han trabajado durante décadas en las plazas”.

En cada edición de Fritanga Fest el objetivo es activar una cadena que comienza donde inicia la vida, en el campo. Durante estos días el sector rural se prepara para ofrecer sus mejores productos y traerlos a cada uno de los expertos en preparar fritanga. Esa suma de calidad en los productos y en la preparación artesanal, hace de este un plato rico en tradición y sabor.

Desde la Secretaría de Cultura, Recreación y Deporte, Carlos Muñoz, líder de la estrategia Sabor Bogotá, resaltó el valor cultural de este plato: “La fritanga, con muchos de sus elementos: morcilla, chorizo, chicharrón, longaniza, representa a Colombia. En mi casa, en Navidad, mi papá se sentaba a hacer morcilla y chorizos. Y en las plazas de mercado nos encontramos a muchas personas de diferentes regiones, y cada una tiene una versión de lo que significa la fritanga. Eso es maravilloso. Bogotá ha logrado generar a través de la fritanga una identidad y una cultura que resalta los sabores de los padres, los abuelos y los bisabuelos. Esto es clave porque es una tradición que se hereda. Yo defino la fritanga como riqueza de familia”.

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Para el IDPC,Fritanga Fest es mucho más que un festival: es un reconocimiento a los saberes tradicionales, al trabajo de cientos de familias que han hecho de esta preparación un modo de vida y un símbolo de identidad cultural. Es una oportunidad para saborear la historia, la memoria y la riqueza gastronómica de nuestro territorio.

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