En el marco de esta celebración del cumpleaños 478 de Bogotá no se podía quedar atrás el homenaje a los platos cachacos. ¿Quién no ha disfrutado un delicioso ajiaco santafereño, un tamal bogotano, unas ricas empanadas o un chocolate a lo rolo?
En la ciudad hay varios restaurantes tradicionales que han ofrecido por generaciones los manjares que más le gustan a los bogotanos, muchos de ellos se encuentran en el centro de la ciudad donde además se encuentran gran cantidad de dulces artesanales que han sido el gusto de los comensales.
El ajiaco es una rica sopa de pollo con guascas, papa sabanera, criolla, pastusa y mazorca. Por lo general se acompaña con arroz, aguacate, crema de leche y alcaparras.
Otra sopa tradicional es el puchero Santafereño, que lleva carne, plátano, yuca, papa sabanera, pastusa y mazorca tierna.
La fritanga es otro delicioso plato compuesto por diversas carnes: el chorizo, la carne de res, carne de cerdo, el chunchullo, el bofe, el hígado que son acompañados por papa sabanera, yuca y en ocasiones mazorca. Todo frito.
Y un plato que no se queda atrás es el tamal con chocolate, incluso la canción bogotana, Los Cucaracheros, invita a deleitar esa ricura: “el que en Bogotá no ha ido con su novia a Monserrate, no sabe lo que es canela ni tamal con chocolate” y tan cierto es porque allí es en donde mejor se consume este manjar.
El tamal es una mezcla hecha a base de maíz, pollo, cerdo, garbanzos, ajo y cebolla larga que se pone en una hoja de tamal y se amarra con una cabuya y se cocina en poca agua o al vapor.
El historiador, Rodrigo Llano Isaza, cuenta que hace cerca de 200 años los tamales santafereños eran vendidos en la puerta falsa por doña Soledad Román, esposa del presidente Rafael Núñez.
“Ese lugar es el más tradicional y más antiguo de Colombia y es reconocido justamente por los tamales con chocolate”, recordó.
La gastronomía bogotana no se podría olvidar de los postres, pues entre ellos se encuentra la típica cuajada con melao, el postre de natas y el arroz con leche. Igualmente, los dulces de mora, papayuela, uchuva y otras frutas que se producen en municipios aledaños a la ciudad.
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