¡Bogotá, mi Ciudad, mi Casa es sabor, tradición y cultura! La capital de Colombia, es sede del Unritual Cacao Week, un espacio desicado a la cultura, sabor y tradición del cacao. Del 19 al 22 de mayo de 2026, Bogotá reúne a chefs y profesionales de la alta gastronomía en torno al cacao de especialidad, desde su origen hasta la vanguardia culinaria. ¡Agéndate y asiste!
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Del 19 al 22 de mayo, en Bodega Cacao Disidente, ubicada en la calle 78 #24-41, abre un espacio de trabajo real alrededor del cacao: clases maestras, catas técnicas y encuentros.
Cacao Disidente, en alianza con Gastrofest, un festival de la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB), y la Unión Europea en Colombia, te invitan a Unritual Cacao Week, el primer evento en Colombia que reúne a chefs y profesionales de la alta gastronomía en torno al cacao de especialidad, desde su origen hasta la vanguardia culinaria.
Si eres productor y productora, chocolatero(a) cocinero(a), panadero(a), pastelero/a, barista, mixólogo/a o tienes un restaurante o café, UNRITUAL CACAO WEEK es para ti.
Martes 19 de mayo – CONCURSO UNRITUAL CACAO BATCH 2025 9:00 a. m. – 12:30 p. m.
En este concurso participarán productores/as previamente seleccionados/as por Cacao Disidente y, a partir de sus microlotes, se desarrolla en el laboratorio:
- Licor de cacao (100 %).
- Una aplicación específica de cada cacao concursante en una preparación gastronómica.
Durante la jornada, los/as asistentes serán parte de:
- Una cata técnica guiada de licor de cacao de los seis microlotes.
- Análisis de fermentación, secado y perfil sensorial.
- Degustación del resultado final desarrollado por el laboratorio.
- Premiación al mejor microlote de cacao.
Es un espacio para entender, en detalle, cómo el trabajo en origen se traduce en sabor y aplicación real.Dirigido a: productores/as, chocolateros/as y profesionales con interés en la calidad de cacao.
Miércoles 20 de mayo – Masterclass Panadería con Giovanni Marabese y Annushka Jaliwala 9:30 a. m. – 12:00 m.
Una clase maestra enfocada en técnica y aplicación del cacao en panadería:
- Trabajo en masas.
- Integración del cacao sin perder su perfil.
- Decisiones que afectan textura y sabor.
Con los invitados especiales Giovanni Marabese y Annushka Jaliwala (TONE, Milán), quienes han desarrollado una línea única de trabajo con cacao en panadería y pastelería en Europa donde el chocolate es más que un ingrediente.
Dirigido a: panaderos/as y pasteleros/as
Inscríbete haciendo clic aquí.
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Miércoles 20 de mayo – Masterclass a cuatro manos 2:00 p. m. – 4:00 p. m. Panadería + cocina + cacao de especialidad.
Los invitados especiales Giovanni Marabese (TONE, Milán) y Giacomo Hassan (Bodega Bonay, Barcelona) trabajan en conjunto para mostrar:
- Usos no evidentes del cacao en panadería y cocina.
- Decisiones técnicas en tiempo real.
- Aplicaciones en distintos formatos.
Una exploración conjunta para entender hasta dónde puede llegar el cacao cuando se trabaja con intención y evidenciar combinaciones de ingredientes poco evidentes.
Dirigido a: cocineros/as, panaderos/as y pasteleros/as.
Jueves 21 de mayo – Masterclass para cocineros con Giacomo Hassan 9:30 a. m. a 12:00 m.
Una clase maestra para descubrir aplicaciones innovadoras del cacao en cocina salada, con foco en:
- Construcción de sabor
- Balance
- Uso técnico del ingrediente
Con el invitado especial Giacomo Hassan (Bodega Bonay, Barcelona), chef que ha trabajado a profundidad el cacao fuera de sus usos tradicionales.
Dirigido a: cocineros/as
Jueves 21 de mayo – Masterclass Fermentación con María José Mantilla 2:00 p. m. a 4:00 p. m.
Una clase maestra de fermentación y aprovechamiento a partir de la cascarilla del cacao, porque el cacao no es solo el grano. Con la invitada especial María José Mantilla de Ma Condiments en Barcelona, quien revelará preparaciones donde el tiempo también es un ingrediente.
Incluye:
- Uso de la cascarilla de cacao.
- Procesos de transformación.
- Aplicaciones en cocina y bebidas.
Dirigido a: personas interesadas en fermentación y circularidad
Viernes 22 de mayo – Concurso UNRITUAL CACAO DRINK 9:00 a. m a 12:00 m.
El cacao se bebe distinto.
En este concurso participarán baristas previamente seleccionados/as para desarrollar bebidas donde el cacao es el nuevo protagonista.
Durante la jornada, los/as asistentes podrán:
- Probar las bebidas en competencia.
- Ver el proceso creativo en vivo.
- Entender los criterios de evaluación como sabor, técnica y creatividad.
- Ver la premiación a la bebida ganadora.
Un espacio dinámico y creativo para entender cómo el cacao empieza a ocupar un nuevo lugar en el barismo colombiano.
¿Qué te llevas?
- Referencias reales de uso del cacao en bebidas
- Inspiración para nuevas cartas
- Lectura del cacao más allá del café Dirigido Dirigido a: baristas y dueñ@s de cafés.
Dirigido a: baristas y dueñ@s de cafés
Dirigido a: baristas, dueños/as de café y profesionales de bebidas
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Viernes 22 de mayo – Concurso UNRITUAL CACAO MIXOLOGÍA 2:00 p. m. a 5:00 p. m.
El cacao detrás de la barra.
En este concurso participarán mixólogos/as previamente seleccionados/as para crear cócteles inéditos donde el cacao y sus subproductos son el eje.
Durante la jornada, los/as asistentes podrán:
- Probar las bebidas en competencia.
- Ver el proceso creativo en vivo.
- Entender los criterios de evaluación como sabor, técnica y creatividad.
- Ver la premiación a la bebida ganadora.
Dirigido a: mixólogos/as, bartenders y profesionales de bares
Este contenido fue creado a partir de la información proporcionada y difundida por la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB) https://www.ccb.org.co/ . El artículo fue curado por un o una periodista del Portal Bogotá. Si tienes alguna sugerencia, observación o necesitas más información sobre la nota publicada, puedes hacerlo a través de los canales de atención a la ciudadanía de la entidad mencionada o en Bogotá te Escucha: https://bogota.gov.co/sdqs/.
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